Taş kırma biçiminde salamura yapacağımız zeytinler, zeytinyağı üretimi için kullanılan zeytin ağaçlarının türlerinden farklıdır. Gemlik cinsi Zeytinlerimizden oluşturulmaktadır sofralık zeytinlerimiz. Zeytin yetiştiriciliği Hatay ve Akdeniz bölgesinin bizce iklim koşulları bakımından en iyi mevkisi Gökdere’dir.

Gökdere’de yetiştirilen Sofralık salamurası yapılan zeytinlerimizin olgunlaşma aşamasından sonraki en önemli özelliği toplama aşamasıdır. Dalından,  özenle tek tek elle toplanan zeytinlerin hasar görmemesi salamura aşaması için gayet önemli bir faktördür.

Zeytin ağacı Cennetin en zengin armağanıdır.

Thomas Jefferson